Vietnam ist weltweit für seine herausragenden Gerichte bekannt, und nach zwei geführten Food-Touren können wir dies nur bestätigen. Hier gibt es eine grosse Bandbreite an kulinarischen Köstlichkeiten, und je nach Stadt variieren die lokalen Spezialitäten. Wir wurden bisher nie enttäuscht und hatten im Vorfeld eine Liste mit den 40 bekanntesten Gerichten Vietnams erstellt, um bei der Bestellung nicht ganz ins Blaue zu gehen. Eine Anleitung, wie die jeweiligen Gerichte am besten genossen werden, hätte uns jedoch auch gut gefallen…

Cao Lau – Unser Highlight in Hoi An

Am ersten Abend in Hoi An haben wir spontan eine Food-Tour im Restaurant gebucht, weil Sam, die Guide, einen interessanten Eindruck hinterliess. Einer der Stopps war bei einem Cao-Lau-Restaurant. Wortwörtlich übersetzt bedeutet dies “hohe Nudeln”, da das Gericht in Hoi An verzehrt wird, wo höhere Gebäude stehen und es deshalb von den Einheimischen so genannt wird. Es handelt sich um ein Nudelgericht mit Schweinefleisch, bei dem die besondere Note durch die Nudeln verliehen wird. Diese werden aus Reismehl, Wasser und der Zugabe von Holzasche hergestellt, was ihnen eine spezielle Farbe und einen unvergesslichen Geschmack verleiht. Die Nudeln werden in einer herzhaften Brühe serviert, dazu gibt es Schweinefleisch und Cracker aus frittiertem Cao Lau. Bisher Simons absoluter Favorit.

Com Ga – Chicken Rice auf Vietnamesisch

Ebenfalls in Hoi An probierten wir das klassische Com Ga, eine köstliche Variante von Hühnchenreis. Das zart gekochte Hühnchen wird mit Kurkumareis serviert und mit grüner Papaya garniert. Auf der Food-Tour gab es zusätzlich noch Hühnerleber und gekochtes Hühnchenblut dazu. Dies verleiht dem Gericht einen sehr würzigen Geschmack, der mit der lokalen süssen Chilisauce von Hoi An zu Stefanie’s neuem Lieblingsgericht wurde. An unserem zweiten Tag haben wir das Gericht erneut bestellt. Anscheinend werden Hühnerblut und Leber nur den Einheimischen hinzugefügt. Uns hat die ursprüngliche Variante wahrscheinlich aufgrund des deftigeren Geschmacks besser gefallen.

Banh Mi – Der Klassiker

Banh Mi ist wohl das bekannteste Gericht und in ganz Vietnam verbreitet. Es ist das Paradebeispiel für die Verschmelzung französischer und vietnamesischer Aromen. Das gefüllte Baguette wird jedoch in vielen verschiedenen Variationen serviert. Was sie alle gemeinsam haben, ist, dass das frische Baguette vor der Zusammenstellung leicht gebacken wird, in Hoi An sogar über der heissen Glut. Danach wird das Brot mit Mayonnaise bestrichen und mit Fleisch, Pate und Gemüse belegt. Unser erstes Banh Mi haben wir in Ho Chi Minh vom bekannten Stand Huynh Hoa probiert. Diese Banh Mi wird mit viel Pate und Wurstwaren gefüllt und ist riesig. Damit das Brötchen knusprig bleibt, wird das Gemüse separat geliefert, und man muss es selbst fertigstellen. Das Warten neben den 20 anderen Lieferkurieren hat sich vollkommen gelohnt. Bis jetzt haben wir weitere Variationen mit Schweinefleisch und Chicken probiert, die ebenfalls sehr lecker waren und immer ein guter Snack zwischendurch sind.

Banh Xeo – Vietnamesische Pfannkuchen

Banh Xeo sind knusprige, goldene Pfannkuchen, gefüllt mit Garnelen, Schweinefleisch und Bohnensprossen. Für dieses Gericht ist definitiv eine Anleitung zu Beginn erforderlich. In Ho Chi Minh werden die Pfannkuchen in einem grossen Wok zubereitet und sind sehr gross. Hier werden sie mit Salat und Kräutern umwickelt und in Fischsauce getunkt. Im Norden werden die Pfannkuchen kleiner und anders gegessen. Hier werden sie in Reispapier gewickelt, und der Salat und die Kräuter werden mit dem Omelett ins Reispapier gegeben.

Nuong – Gegrillte Köstlichkeiten

Nuong bedeutet gegrillt, und das gibt es an vielen Strassenständen zu geniessen. Das Gegrillte muss ebenfalls von Hand mit Salat und Kräutern gerollt werden, bevor der Holzspiess entfernt wird. Die bekanntesten Spiesse sind Schweinespiesschen und Brätspiesschen. In Hoi An kamen wir zusätzlich noch in den Genuss von La Lot. Ein in einem Betelblatt eingerolltes Schweinefleisch, das so gegrillt wird.

Bun Bo Hue – Die Nudelsuppe von Hue

Bun Bo Hue ist eine Nudelsuppe mit Rindfleisch, wobei die Brühe mit viel Limette, Zitronengras und lokaler Shrimpaste zubereitet wird. Es ist das Aushängeschild von Hue und sehr lecker. Dazu werden frische Kräuter serviert, die man dann in die Suppe tunken kann. Wir haben dieses Gericht dreimal in Hue probiert, und jedes Mal schmeckte es anders, aber jedes Mal war es top.

Banh Beo

Eine weitere Spezialität von Hue ist Banh Beo. Geliertes Reismehl mit Shrimps und knuspriger Schweineschwarte. Das Reismehl wird dabei in kleinen Schälchen zubereitet, aus denen man die gelierte Masse auslöffeln muss. Auf unserer zweiten Food-Tour haben wir noch andere gelierte Spezialitäten genossen. Dabei wurden Sticky Rice, Tapioka oder Cassava als gelierte Masse verwendet, aber immer mit Shrimps und Schwein, jedoch in anderer Form.

Ché

Zum Dessert gibt es hier Ché. Verschiedene Früchte oder gelierte Fruchtmassen, die in süssem Sirup serviert werden. Wir durften uns auf der Food-Tour in Hue einmal durch die ganze Palette probieren: Lotussamen, Longanfrüchte mit Lotussamen drin, Bananengelee, Süsskartoffelpüree, gesalzene Kokoscreme und geliertes Reis mit Schweinefleisch.